​Es un producto derivado de la algarroba, ​ fruto maduro del algarrobo (Prosopis pallida).​ Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se concentran los azúcares naturales. ​ Una vez hervidas las algarrobas, se prensan. ​ El extracto resultante es filtrado y se somete después a evaporación para llegar a un resultado final de carácter viscoso.